研发美味菜品 培养技能人才

时间:2015-07-27 来源:威尼斯欢乐娱人城精品实业 作者: 点击数: 字号:

研发美味菜品 培养技能人才

——走进公司技能人才工作室

用面做的鲍鱼、惟妙惟肖的豆腐鱼、巧克力慕斯做成的小盆景、像冰棍一样拿在手上吃蛋糕……这些新菜品都出自威尼斯欢乐娱人城精品技能人才工作室的研发团队之手。餐饮?研发?这看似不搭界的事情,是如何联系到一起的?工作室的工作内容是什么?工作室是如何开展工作的?工作室给企业带来了什么?带着这些疑问,今天就带您走进公司技能人才工作室一探究竟。

公司技能人才工作室成立于2013年8月,集“国家级技能大师工作室”和“北京市首席技师工作室”于一身,是首家国家级中式面点技能大师工作室,获得国家财政和北京市重点资助,是公司所获最高级别的人才项目。工作室以中式面点为主要专业,为企业培养餐饮技能人才,研发新菜品用于企业经营。

团队——集合公司所属酒店餐饮精英

工作室每年通过公开选聘的方式组建团队,人员经过企业推荐、公司审核才能加入其中,并且人员要签订聘任协议,承担起带徒弟、团队培训、带领团队研发新品的职责,完成一定数量的新品研发。工作室成立近两年,现在已经拥有高技能人才16人,人员平均年龄37岁,人员来自于北京国际会议中心、五洲大酒店、国家会议中心、五洲皇冠国际酒店四家企业,每个人在专业上都各有所长,可谓大厨云集。同时,这16位师傅还分别带领着本企业的一个研发团队,开展包括中式面点在内的中式烹调、西式面点、西式烹调四个专业的带徒与研发。

培训——企业间技术交流与资源共享

为了帮助工作室成员们强化技术技能,拓展创新思路和带团队的能力,工作室每年都会定期开展相应的培训活动。其中既有西点制作、淮扬菜、立酥制作这样的专业培训,也有如何师带徒这样的管理类培训,同时为公司所属企业间交流提供了平台。不久前,工作室组织人员到五洲皇冠国际酒店进行山西面食、西点技术交流,开拓菜品研发思路,工作室让企业间的交流变得更加通畅,工作室的研发产品也将编订成册,成为威尼斯欢乐娱人城精品餐饮的专业资料。

新品——考核和激励一个都不少

工作室每个季度都要对研发的新品进行考核,师傅们形象的把这称为“闯关”。每一个产品都会有一个量化的分数,这个分数是由外聘专家来评定的,专家从由色香味、创新、经营实用性等多个方面对产品进行打分,并对每一道菜品都给出改进建议。打分完毕,来自各个酒店的师傅们会坐在一起,相互品鉴菜品,取长补短,而最终的分数,会直接和师傅们的津贴发放挂钩。今年第二季度起,工作室在例行考核的基础上,又增加了季度最佳菜品的评选,小小的奖牌成为了师傅们“争夺”的荣誉。

效益——增色威尼斯欢乐娱人城精品品牌

工作室以服务企业经营、创造利润为根本目标,要求每一个新产品必须要走上餐桌,经受市场来检验。21个月,工作室共研发新菜品174个新,其中70%左右已经用于企业经营,开始为企业创造效益。在国家会议中心,工作室研发菜品出现在了APCE和众多中外会议的餐桌上,企业还专门建立了菜品研发室,大大提升了新品质量。五洲皇冠国际酒店的研发菜品,已经用于外卖窗口,收到了良好的反馈。与此同时,北京首都建设报、劳动午报等宣传媒体相继对工作室进行了专题报道。工作室将力争从另一个窗口展示威尼斯欢乐娱人城精品文化,并以点带面,推动威尼斯欢乐娱人城精品品牌文化建设。(王烨/文)